辣炒雞丁

這週又是一個濕濕寒冷的周末  我們不想出去覓食
所以就在家炒了幾道小菜
當然  重頭戲就是這道辣炒雞丁

食材：

1. 青蔥一把
2. 乾辣椒
3. 生薑
4. 蒜頭
5. 花生
6. 雞丁

醃料：

1. 醬油一大匙
2. 米酒一大匙
3. 太白粉少許
4. 麻油少許

調味醬料：

1. 醬油兩大匙
2. 米酒一大匙
3. 糖一匙

作法：

1. 將雞丁沖洗乾淨後  放入醃料中  醃製15分鐘
2. 將切好的青蔥 [蔥可以切的稍大]  蒜頭  生薑  乾辣椒  大火爆香
   [將乾辣椒炒到變黑即可]
3. 將醃好的雞丁放入爆香的鍋內  開中火一起熱少  炒到雞丁約5~6分熟
4. 雞丁炒到5~6分熟後  放入準備好的青蔥  花生一起續炒
5. 待炒到雞丁8~9分熟後  即可放入準備好的醬料
6. 倒入醬料後  火可以調到中小火慢炒  火太大雞丁容易焦和老
7. 等醬料的汁收的差不多後  就可以起鍋了

今天的辣炒雞丁在準備的時候  就讓我一直覺得  跟宮保雞丁怎麼那像

可能很多人也會跟我覺得一樣  跟宮保雞丁的食材和調味醬料很像

但吃起來的味道  卻跟宮保雞丁完全不一樣

吃起來的口感也全然不同

宮保雞丁的口感比較滑溜  顏色也沒那麼黑

後來比較兩個的差異後

發現  辣炒雞丁的調味醬料沒有醋也沒有太白粉  

還有辣炒雞丁的花生和青蔥放的時間也比較早

這兩個差異真的讓後來的口感和味道差別很大

雖然我炒菜的經驗還很淺  但炒菜的有趣之處就在這裡

一點點不同調味的改變  還有食材順序的差異  

就會讓菜色有不同的表現

不過  今天的辣炒雞丁還是一樣非常成功  好吃極了 ^ ^