辣炒雞丁

這週又是一個濕濕寒冷的周末  我們不想出去覓食
所以就在家炒了幾道小菜
當然  重頭戲就是這道辣炒雞丁

食材：

1. 青蔥一把
2. 乾辣椒
3. 生薑
4. 蒜頭
5. 花生
6. 雞丁

醃料：

1. 醬油一大匙
2. 米酒一大匙
3. 太白粉少許
4. 麻油少許

調味醬料：

1. 醬油兩大匙
2. 米酒一大匙
3. 糖一匙

作法：

1. 將雞丁沖洗乾淨後  放入醃料中  醃製15分鐘
2. 將切好的青蔥 [蔥可以切的稍大]  蒜頭  生薑  乾辣椒  大火爆香
   [將乾辣椒炒到變黑即可]
3. 將醃好的雞丁放入爆香的鍋內  開中火一起熱少  炒到雞丁約5~6分熟
4. 雞丁炒到5~6分熟後  放入準備好的青蔥  花生一起續炒
5. 待炒到雞丁8~9分熟後  即可放入準備好的醬料
6. 倒入醬料後  火可以調到中小火慢炒  火太大雞丁容易焦和老
7. 等醬料的汁收的差不多後  就可以起鍋了

今天的辣炒雞丁在準備的時候  就讓我一直覺得  跟宮保雞丁怎麼那像

可能很多人也會跟我覺得一樣  跟宮保雞丁的食材和調味醬料很像

但吃起來的味道  卻跟宮保雞丁完全不一樣

吃起來的口感也全然不同

宮保雞丁的口感比較滑溜  顏色也沒那麼黑

後來比較兩個的差異後

發現  辣炒雞丁的調味醬料沒有醋也沒有太白粉  

還有辣炒雞丁的花生和青蔥放的時間也比較早

這兩個差異真的讓後來的口感和味道差別很大

雖然我炒菜的經驗還很淺  但炒菜的有趣之處就在這裡

一點點不同調味的改變  還有食材順序的差異  

就會讓菜色有不同的表現

不過  今天的辣炒雞丁還是一樣非常成功  好吃極了 ^ ^

川辣洋蔥炒牛肉

從上次出差到現在  快兩個月的時間沒有在家開伙了
周末  跟小丁又想試試新的菜來挑戰
後來想到買的洋蔥還有剩  而且牛肉也還有
所以  在不用另買食材的好處下  我們決定做川辣洋蔥炒牛肉
以往吃到的都是甜甜的洋蔥炒牛肉  或是  勾芡黑胡椒口味的洋蔥炒牛肉
今天我們做的是辣辣的洋蔥炒牛肉  沒有為什麼  就只是我們倆都喜歡吃辣

食材：

1. 洋蔥一個
2. 青蔥適量
3. 大蒜適量
4. 乾辣椒適量
5. 醬油
6. 米酒
7. 糖
8. 牛肉 (我們還是使用牛肉條)

作法：

1. 用醬油  米酒  糖  調好醬料  將牛肉醃製15分鐘
2. 將醃好的牛肉  以中大火快炒到牛肉約8分熟
   ( 因為我們使用牛肉條  比較厚  所以炒得需要比較長的時間 )
3. 將青蔥  大蒜  乾辣椒以大火快炒爆香
   ( 炒到辣椒顏色變深即可 )
4. 再放入洋蔥一起拌炒
   ( 依個人喜好  洋蔥可軟可脆 )
5. 炒得差不多後  再放入剛剛炒的牛肉一起炒
   ( 等將牛肉炒得差不多熟了之後 即可起鍋 )

此次因為使用的不是牛柳  而是牛肉條  所以吃起來口感很像在吃牛排

再配上辣椒  整體的味道還是一樣入味  

跟往常一樣  一上桌  沒三兩分鐘  就被我們兩個一掃而空了 ~~~

清燉牛熱湯 -- 簡易作法

冷颼颼的聖誕夜  小丁跟我沒想去人擠人
只想過一個簡單又溫暖的節日
我們決定在家看電影  還有自己燉一鍋熱騰騰牛肉湯
用這鍋湯來迎接今年的聖誕節
由於我們的食材不多  又加上臨時買不到牛大骨
而且我們需在5個小時內喝到湯
因此做法就必須簡單快速  不過還是要兼顧到品質拉

食材：

1. 芹菜一把
2. 青蔥一把
3. 生薑一個
4. 大蒜適量
5. 洋蔥一顆
6. 枸杞適量
7. 牛肉條兩條
8. 紅蘿蔔兩根
9. 白蘿蔔一顆

作法：

1. 先將牛肉切塊  之後川燙
   (川燙撈起須立即沖冷水  以保持肉質的彈性)
2. 將芹菜  青蔥  生薑  大蒜  洋蔥切好  連同枸杞一同放入鍋中熬燉一個小時
   (此部分為湯底用  熬燉完即可撈起  生薑可以繼續放在裡面熬煮)
3. 湯底完成後  放入切好的紅蘿蔔與白蘿蔔  燉到兩者皆變軟即可
   (約一個小時左右)
4. 加入兩匙的醬油來提味
5. 加入兩匙米酒去牛肉的腥味
   (如果有牛大骨  我覺得此部分可以不用加)
6. 最後放入牛肉塊  這部分需要燉較久的時間  時間可以隨著湯的口味自行掌握

最後燉好的湯頭很鮮美  不用加鹽就非常可口  這作法好處是  湯不會油

而且充滿蔬菜的味道  吃點牛肉再配上蘿蔔  喝多了也不會覺得膩膩的感覺

這道湯對於今年冷冷的聖誕夜  真的是在棒不過的了 ^ ^

宮保雞丁

曾幾何時  被扁扁的乾辣椒辣得滿頭大汗  又對裡面的碎花生  停不下筷子
還有一次可以配一大口飯的雞肉  那就是宮保雞丁
小丁和我都很喜歡吃川菜  但上川菜館卻非常不便宜
所幸  我們今日就嘗試了一道  可以說是超出我們能力的佳餚  宮保雞丁
食材 :
 1. 雞丁兩盒 [ NT$100 ]
 2. 乾辣椒
 3. 大蒜
 4. 熟花生
 5. 花椒
 6. 蔥

    

雞丁醃料 :
 1. 米酒  1大匙
 2. 醬油  1大匙
 3. 太白粉  1大匙.....[可讓雞丁吃起來滑嫩]

調味醬料 :
 1. 醬油  2大匙
 2. 米酒  1大匙
 3. 醋  1大匙
 4. 糖  1大匙
 5. 太白粉  1大匙.....[先到一大匙水調開再倒入]

作法 :
 1. 雞丁稍做清洗  放入調好的雞丁醃料  醃製時間約30分鐘即可

    

2. 醃好的雞丁  放入中華鍋熱炒  炒約7~8分熟後再盛起
3. 將花椒放入中華鍋爆香  待花椒變黑後盛起
4. 接著放入乾辣椒與大蒜熱炒  炒到乾辣椒變黑
5. 再來放入剛才快炒熟的雞丁快速炒一下  讓雞丁入味
6. 之後放入調好的醬料拌炒  炒至醬料湯汁收乾
7. 最後湯汁快收乾時  放入花生與蔥  拌炒一下即完成



第一次炒宮保雞丁  大成功
尤其乾辣椒真的是辣得夠勁 ~~~

燉牛肉

小丁跟我長久以來都很喜歡吃牛肉 (也吃很多蔬菜納)
以前看到媽媽常常燉牛肉  燉的都很好吃
所以這次我們也嘗試自己來燉牛肉

食材準備 :
1.牛條肉 400g (適人的量而定)
2.蔥適量
3.薑適量
4.大蒜適量
5.醬油
6.糖
7.花椒 or 辣椒 (提味用)
8.胡蘿蔔兩條
9.冬菇 (可加可不加,隨個人喜好)
10.滷包 (可加可不加)

做法:
1.先將牛條肉解凍  不能解得太軟  會很難切塊



2.煮一鍋水  一樣是將牛肉汆燙  讓血水不會溢出和消毒  燙到水滾即可



3.將中華鍋預熱  到些許油  將蔥  蒜  薑  爆香 
   之後將牛肉倒下用  中火小炒一下  可以增加牛肉的香味
4.炒完後  開小火  放入切好的胡蘿蔔  開始倒醬油(適鹹度而定)  我們倒約一碗多一點
   再來就是倒水  水量以蓋住全部食材為準  加入滷包  最後就是讓它慢慢燉了
   若之後覺得太鹹  可以再加水



5.將香菇泡軟後  放入鍋中  若想要香一點  可以將泡過的香菇水  倒些進去
   或是 之後用香菇水稀釋也可
6.依個人喜好  加入適當的糖  讓燉牛肉吃起來有一點點甜甜的感覺
7.這招是小丁獨特加的  就是再快燉好後  加入 "花椒"  加入花椒後  味道變得很香
   吃起來帶點辣  帶點麻  與辣椒的感覺很不一樣

這次做的燉牛肉很成功  一整個很下飯  不過需要調整的地方是  香菇燉的時間
感覺這次香菇稍微太早放  吸了很多滷汁  稍微鹹了一點  其餘都很完美
因為太下飯了  一次吃個 3~5 碗飯不成問題 !!!

煎牛排

在煎這次牛排前  先前已經煎過一次
完全憑感覺  沒有做功課  最後雖然還是吃得津津有味 
但卻弄得非常恐怖  因為奶油噴的到處都是
這次  嘹解煎牛排的要訣  才真正的好好煎一次

準備食材:
1.牛排一份 [我們在松青買的  所以厚度大約只有 1cm 左右]
  (若是 COSTCO 買的上等牛排  煎法會不一樣)
2.海鹽 (研磨生黑胡椒也可以)

作法:
1.牛排先用水清洗一下  之後須用餐巾紙擦乾 (有水分煎的時候會爆衝)
2.熱鍋 (鍋的品質攸關煎牛排成功或失敗  請勿用一般平底鍋)
3.開中大火乾煎 (加油與否看個人  也可在煎之前加些香料)
   [不加油是因為牛排也會出油  煎完不會那麼油]
   [加奶油也可以  但有人會覺得蓋過原來牛排的香味]--->第一次我們有加
4.第一面煎差不多 2 分鐘  之後  換一面再煎 2 分鐘
   [火的大小與煎的時間  完全看牛排厚度而定]
   [在網上看到很多會利用烤箱  但我們沒有]
5.兩面都煎好之後  就可以上盤開動了

可能有人覺得  怎麼那麼簡單  說真的  就是那麼簡單
煎的完美  牛排上下兩面都呈現熟的狀態
中間部位呈現粉紅色 (高溫將牛排兩面煎熟  將牛排的肉汁封在裡面)
這樣吃起來差不多6~7分熟
可是因為我們買的牛排比較薄  看不太出來  但也非常好吃了
最後  再加上一盤簡單的鐵板麵  就更充實了

大同電鍋雞湯麵

今天跟小丁挑戰了一道說簡單不簡單的佳餚 雞湯麵
食材需要
雞湯麵食材
雞腿排一隻 x 1 (NT$110)
生薑
冬菇
細麵
想好食材後  當然是去採買
長這麼大  還是第一次自己去市場買雞腿
不知道該怎麼挑  就選隻最大的來做   還有雞腿顏色不要太怪的
買回來後  先將生雞腿洗好 ( 老闆已經先幫我剁好 )
之後煮水汆燙 ( 汆燙時間不能太短 )  此目的是為了不讓雞腿的血水弄得滿鍋都是
還有  汆燙後的雞湯也不會那麼混濁
接著將冬菇泡在水裡  水不要過多  泡完冬菇的水可以一同加入鍋內
增加雞湯的香味   緊接著切好適量的生薑
待一切就緒後  將這些全部放入鍋內  再將水倒到可以蓋滿全部食材為止
最後放入大同電鍋內 (我們使用的是 6 人份鍋 )
倒一碗半的水讓它慢慢燉
第一次電鍋跳起  肉如果覺得不夠熟
可以再加一碗水繼續燉
等肉都熟了之後  放適量的鹽  雞湯就完成了
　
緊接著煮麵
先將水煮滾  再下麵  等水一滾後  就可以關火  (麵會比較 Q )
最後將麵盛起  淋上雞湯 再配上燉好的雞肉
一道簡單又營養的晚餐  就完成嚕

牛肉炒麵

　　　

連續三天假期

難得有時間在家煮飯

中午與小丁討論好之後

我們決定做一道一樣是很簡單  不費力的菜  牛肉炒麵

牛肉炒麵食材 ：

1.蕎麥食油麵 x 1 (NT$39)

2.澳洲百客鮮牛肉片 x 1 (NT$83)

3.胡蘿蔔 x 1

4.青江菜 x 1 (NT$16)

5.青蔥 x 1 (NT$25)

佐料 ：

1.醬油

2.蒜頭

3.砂糖

4.太白粉

一開始  先將牛肉放置碗中  到入適量醬油  約一匙的太白粉和糖

充分攪拌後  浸置約15分鐘

待牛肉片醃入味後  開火熱鍋  倒油放入蒜頭爆香 

將牛肉入鍋先炒熟(可加入少量米酒)  炒到牛肉片都沒有紅色即可(太久牛肉會過老)

之後將牛肉片盛起  可以將盛起油再倒回鍋裡  放入油麵開小火熱炒(火太大會黏鍋)

炒約一分鐘後  接下來放蔥  然後倒入一碗水  再炒約一分鐘放入青江菜(可加少許糖)

以及倒入少許醬油(量依個人口味而定)

待油麵與青江菜炒約一到兩分鐘後  再把牛肉片放下去炒

因為牛肉片已先炒過  所以只要炒一下下就可以關火  大功告成

以上大約只花不到一小時就可以上桌吃飯了

今天還利用了昨日剩下的胡蘿蔔  再煮了一鍋青菜豆腐胡蘿蔔湯

只能說  太美味拉

咖哩飯

搬到新家  今天算是第一次開大火
跟小丁一起做了咖哩飯配上白菜豆腐貢丸湯
匆匆忙忙到了家樂福採買
食材如下：

咖哩飯
1.馬鈴薯 x 2 (NT$18)
2.洋蔥 x 1 (NT$10)
3.胡蘿蔔 x1 (NT$10)
4.排骨一份 (NT$72)
5.白飯兩杯
6.佛蒙特辛辣咖哩 x1 (NT$88)

青菜豆腐貢丸湯
1.中華豆腐 x1 (NT$10)
2.小白菜一包 (NT$15)
3.貢丸 x 4

準備好食材後  就是開始做飯嚕
咖哩飯
先將馬鈴薯  胡蘿蔔洗好切塊(大小不一)
接著切洋蔥(眼睛怕流淚可以先切兩半  然後清水泡一下)
之後使用奶油(一般炒菜油均可)將洋蔥炒成半透明狀 (洋蔥可提咖哩味道)
然後將馬鈴薯與胡蘿蔔一起放下去炒
待炒快熟的時候  再放排骨下去炒
等排骨差不多熟之後
加水(最好是開水)蓋過食材  開小火慢慢熬煮
煮到馬鈴薯吃起來有一點沙的感覺(咖哩飯好不好吃  馬鈴薯算是關鍵之一)
就可以放咖哩塊了
因為我們煮差不多四人份  所以放整包的 1/3 量熬煮
慢慢煮到咖哩塊完全溶入水中  再依個人喜好  看要煮的稠一點還是稀一點
一個人調整  等水分差不多就大功告成囉

青菜豆腐貢丸湯
先將小白菜洗好  切成適中大小
再把中華豆腐切塊
再來煮約半鍋水
帶煮滾後  先放貢丸(因為貢丸是冷凍的)
等貢丸熟了之後  接著放白菜(怕先放豆腐把豆腐戳碎)
待煮個1~2分鐘後放豆腐  等水滾後  灑些鹽巴即可
很清淡的

最後還是要說一下煮飯  因為我們是用大同電鍋煮的
老實說  用習慣電子鍋的我  還真是不習慣
兩杯米用大同電鍋煮
將米洗好  然後裝兩杯水倒入內鍋(幾杯米就倒幾杯水)
跟電子鍋的煮法略不同(幾杯米就要加到幾格水)
然後可以滴幾滴炒菜用油  以防飯黏鍋或是年飯瓢
最後再到一碗的水在外鍋  就可以煮出又白又軟又香的白米飯囉

以上兩道菜非常簡單   我們總共才花了一小時就完成了
想不到初次嘗試煮飯  算蠻成功的
下次要再挑戰不同的^^